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Englisch Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München
Lise-Meitner-Straße 34
85354 Freising
Telefon
+49 8161 71-2902
Telefax
+49 8161 71-2970
Institutsleitung:
Prof. Dr. Thomas Hofmann
Projekt
- Charakterisierung pflanzlicher Proteinfraktionen (01IF22684N)
- Fehlgeschmack/Fehlaroma von Proteinisolaten (01IF22476N)
- Fehlaroma in Multivitaminsaft (01IF22273N)
- Zusammensetzung von Proteinhydrolysaten (01IF21916N)
- Fehlaromastoffe in Rohkakao (21290 N)
- Flavor-tuning in Milchprodukten (AiF 20776 N)
- Differenzierung pasteurisierter Fruchtsäfte (AiF 20271 N)
- Glutenzusammensetzung Weizenmehl (AiF 20283 N)
- Aktivität von Amylase-Trypsin-Inhibitoren (AiF 19924 N)
- Struktur/Funktionalität von Vitalkleber (AiF 19710 N)
- Enzyme in Backwaren (AiF 19543 N)
- Fehlaromanoten in Rohkakao/Kakaomassen (AiF 19455 N)
- Schlüsselaromastoffe in Gersten-/Weizenmalz (AiF 18669 N)
- Mikrowellen-Vakuumtrocknung von Fruchtschäumen (AiF 19015 N)
- Minimierung der Benzolbildung (AiF 18813 N)
- "GLUeLESS" Qualität von glutenfreiem Brot (CORNET AiF 147 EN)
- Technofunktionalität mechanisch modifizierter Mehle (AiF 18679 N)
- Verarbeitung alter Weizenarten (AiF 18355 N)
- Schlüsselaromastoffe neuer Hopfensorten (AiF 18069 N)
- Einfluss der Kalthopfung (AiF 17931 N)
- Schaumtextur und Aromafreisetzung aus Bier (AiF 16717 N)
- Rearomatisierung von Orangensaft (AiF 17476 N)
- Proteinschäume in der Lebensmittelproduktion (DFG/AiF-Cluster 5)
- Einfluss der Schaumkomposition (DFG/AiF-Cluster 5 - TP 4 (AiF 17126 N))
- Charakter Emmentaler Hartkäse (AiF 17068 N)
- Klärung der Ursache eines Off-Flavours bei Mohn (AiF 16297 N)
- Aromaentwicklung bei der Kakaoröstung (AiF 17281 N)
- Zöliakieverträglichkeit von Bier (AiF 16971 N)
- Apfelsaft/Aromawert-Index (AiF 17010 N)
- Differenzierung von Kakao (AiF 16796 N)
- Starterorganismen in der Rohwurstreifung (AiF 16608 N)
- Minimierung der Styrolbildung (AiF 16301 N)
- Fettwahrnehmung und Sättigungsregulation: Ansatz zur Entwicklung fettreduzierter Lebensmittel (DFG/AiF-Cluster 3)
- Sättigungsregulierende Fettinhaltsstoffe (DFG/AiF-Cluster 3 - TP 3 (AiF 15961 N))
- Verfügbarkeit von Brotaromastoffen (AiF 16013 N)
- Aromastoffe in hopfenhaltigen Getränken (AiF 16010 N)
- 3-MCPD-FE: Bildung/Minimierung (AiF 16004 BG)
- Peptid- und Aminosäurestoffwechsel von Starterorganismen (AiF 15458 N)
- Trocknungsoptimierung von Arabica-Kaffees (14950 N I)
- Interaktion Aromastoff/Milchproduktmatrix (AiF 15158 N)
- Aroma/Geschmack von Tomatenerzeugnissen (AiF 15048 N)
- Aromastoff-Veränderungen bei Ananassaft (AiF 14949 N)
- Fischöl-Emulsionen (AiF 14951 N)
- Neue Verfahrensabläufe zur Acrylamidreduktion (AiF 209 ZBG)
- Chemische Indikatoren in Rohkakao (AiF 14491 N)
- Gekeimter Weizen (AiF 14360 N)
- Magenprotektive Verbindungen im Kaffeegetränk (AiF 14042 N)
- Aromastoffe von Apfelsäften (AiF 13834 N)
- Qualitätssicherung bei Arabica-Kaffees (AiF 13588 N)
- Vermeidung von Acrylamid (AiF 108 ZBG)
- Fermentierte Frischmilcherzeugnisse (AiF 13835 N)
- Geschmacks- und Aromastoffe in Konsumkakao (AiF 13235 N)
- Fehlaromanoten im Kaffeegetränk (AiF 13232 BG)
- Einfluss der Kaffeeaufbereitung auf das Aroma (AiF 12181 N)
- Bitterstoffe in Karotten (AiF 12226 N)
- Pfefferaroma (AiF 12404 N)
- Aroma von Milchschokolade (AiF 12179 N)
- Antioxidative Eigenschaften von Kaffee, Brot und Bier (AiF 12403 N)
- Emulgatoren zur Schokoladeherstellung (AiF 11794 B)
- Aromacharakterisierung von Orangensaft (AiF 11569 N)
- Aromabildung bei Weizenbrot (AiF 11771 N)
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