Forschungsreport 2012

• Sensorische Untersuchungen bzgl. Fettgehalt
  Laufzeit:2009 - 2012
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 3 - TP 9 (AiF 15963 N)
  Projektstatus:abgeschlossen
• Modulatoren der "Fett"-Wahrnehmung
  Laufzeit:2009 - 2012
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 3 - TP 1 (AiF 15960 N)
  Projektstatus:abgeschlossen
• Sättigungsregulierende Fettinhaltsstoffe
  Laufzeit:2009 - 2012
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 3 - TP 3 (AiF 15961 N)
  Projektstatus:abgeschlossen
• Simulation und Vorhersage des Mundgefühls
  Laufzeit:2009 - 2012
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 3 - TP 8 (AiF 15962 N)
  Projektstatus:abgeschlossen
• Fettwahrnehmung und Sättigungsregulation: Ansatz zur Entwicklung fettreduzierter Lebensmittel
  Laufzeit:2009 - 2012
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 3
  Projektstatus:abgeschlossen
• Phospholipide aus Molkenrahm
  Laufzeit:2009 - 2012
  Projektnummer:AiF 316 ZBG
  Projektstatus:abgeschlossen
• Anthocyanstabilität
  Laufzeit:2009 - 2012
  Projektnummer:AiF 16005 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Heterogenitäten beim Mälzen
  Laufzeit:2010 - 2012
  Projektnummer:AiF 16299 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Fouling/Reinigung in Wärmetauschern
  Laufzeit:2010 - 2012
  Projektnummer:AiF 16302 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Reduktion allergener Weinbehandlungsmittel
  Laufzeit:2010 - 2012
  Projektnummer:AiF 16330 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Pyrrolizidin-Alkaloide in Honig
  Laufzeit:2009 - 2012
  Projektnummer:AiF 16223 BG
  Projektstatus:abgeschlossen
• Prozessintegration SHM-Technologie
  Laufzeit:2010 - 2013
  Projektnummer:AiF 16303 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Schmelzbare Überzugsmaterialien
  Laufzeit:2010 - 2012
  Projektnummer:AiF 16304 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Molkekonzentratherstellung durch Mikrofiltration
  Laufzeit:2010 - 2012
  Projektnummer:AiF 16300 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Minimierung der Styrolbildung
  Laufzeit:2010 - 2012
  Projektnummer:AiF 16301 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Nachweis von Staphylococcus aureus
  Laufzeit:2009 - 2012
  Projektnummer:AiF 331 ZN
  Projektstatus:abgeschlossen
• Hochdruckbehandlung von Geflügelprodukten
  Laufzeit:2009 - 2012
  Projektnummer:AiF 16263 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Optimierung von Eiprodukten
  Laufzeit:2009 - 2012
  Projektnummer:AiF 16264 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Eigenschaften stärkebasierter Produkte
  Laufzeit:2009 - 2012
  Projektnummer:AiF 332 ZN
  Projektstatus:abgeschlossen
• PAK-Gehalte in Fleischerzeugnissen
  Laufzeit:2010 - 2012
  Projektnummer:AiF 16460 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Gewinnung von Pflanzenöl
  Laufzeit:2010 - 2012
  Projektnummer:AiF 16459 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Strukturbildung bei Fleischerzeugnissen
  Laufzeit:2010 - 2013
  Projektnummer:AiF 16461 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Thermophysikalische Eigenschaften von Käse
  Laufzeit:2010 - 2013
  Projektnummer:AiF 16462 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Trübungspartikel im Bier
  Laufzeit:2010 - 2012
  Projektnummer:AiF 16463 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Hydrophobin-verursachtes Gushing
  Laufzeit:2010 - 2013
  Projektnummer:AiF 16508 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Kleberqualität von Weizenmehlen
  Laufzeit:2010 - 2013
  Projektnummer:AiF 16464 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Starterorganismen in der Rohwurstreifung
  Laufzeit:2010 - 2013
  Projektnummer:AiF 16608 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Inaktivierung viraler Erreger
  Laufzeit:2010 - 2012
  Projektnummer:AiF 16509 BR
  Projektstatus:abgeschlossen
• Mikroverkapselte probiotische Keime
  Laufzeit:2010 - 2013
  Projektnummer:AiF 16537 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Vorfermentierte Teige
  Laufzeit:2010 - 2012
  Projektnummer:AiF 16538 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Qualitätsbewertung von Traubenmaischen
  Laufzeit:2010 - 2013
  Projektnummer:AiF 16539 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Fraktionierung von Molkenproteinen
  Laufzeit:2010 - 2012
  Projektnummer:AiF 16540 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Fraktionierung von Milchproteinhydrolysaten
  Laufzeit:2010 - 2013
  Projektnummer:AiF 16541 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Maischprozess-Simulation
  Laufzeit:2011 - 2014
  Projektnummer:AiF 16542 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Schnellerfassung von Aromavorstufen
  Laufzeit:2011 - 2015
  Projektnummer:AiF 16627 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Adaptive Strömungsgestaltung/Bierfermentation
  Laufzeit:2010 - 2012
  Projektnummer:AiF 16754 BG
  Projektstatus:abgeschlossen
• Korrelationsanalysen von Teigeigenschaften
  Laufzeit:2010 - 2013
  Projektnummer:AiF 16747 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Sauerstoffanreicherung von Weizenteigen
  Laufzeit:2010 - 2012
  Projektnummer:AiF 16755 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Beta-glucanreiche Endospermfraktionen
  Laufzeit:2010 - 2012
  Projektnummer:AiF 16651 BG
  Projektstatus:abgeschlossen
• Cereulid-Quantifizierungsmethode
  Laufzeit:2011 - 2014
  Projektnummer:AiF 16845 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Nachweis/Differenzierung von Salmonella
  Laufzeit:2010 - 2013
  Projektnummer:AiF 16756 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Brautechnologische Kochprozesse
  Laufzeit:2011 - 2014
  Projektnummer:AiF 16968 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Marker für Hochdruckbehandlung
  Laufzeit:2012 - 2014
  Projektnummer:AiF 16466 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Minimal Processing
  Laufzeit:2010 - 2013
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 4
  Projektstatus:abgeschlossen
• Minimal Processing Schweinefleisch
  Laufzeit:2010 - 2013
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 4 - TP 1 (AiF 16690 N)
  Projektstatus:abgeschlossen
• Analysenmethoden zur online-Beurteilung
  Laufzeit:2010 - 2013
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 4 - TP 6 (AiF 16692 N)
  Projektstatus:abgeschlossen
• Hygieneorientiertes Maschinenkonzept
  Laufzeit:2010 - 2013
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 4 - TP 3 (AiF 16691 BR)
  Projektstatus:abgeschlossen
• Differenzierung von Kakao
  Laufzeit:2010 - 2013
  Projektnummer:AiF 16796 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Redoxreaktive Backzutaten
  Laufzeit:2011 - 2014
  Projektnummer:AiF 16907 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Backmittel auf Malzbasis
  Laufzeit:2010 - 2013
  Projektnummer:AiF 16797 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Inaktivierung von Endosporen
  Laufzeit:2010 - 2013
  Projektnummer:AiF 16798 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Sicherheit von Rohwurstprodukten
  Laufzeit:2011 - 2014
  Projektnummer:AiF 16908 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Extrudierverhalten von Weizenmahlprodukten
  Laufzeit:2011 - 2013
  Projektnummer:AiF 17036 BG
  Projektstatus:abgeschlossen
• Funktionalität von Amaranth
  Laufzeit:2011 - 2013
  Projektnummer:AiF 16847 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Antimikrobielle Wirkstoffkombinationen Fleisch
  Laufzeit:2011 - 2014
  Projektnummer:AiF 16969 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Charakter Emmentaler Hartkäse
  Laufzeit:2011 - 2014
  Projektnummer:AiF 17068 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Biosensor zur Mykotoxinbestimmung
  Laufzeit:2011 - 2013
  Projektnummer:AiF 381 ZN
  Projektstatus:abgeschlossen
• Mikroflora/Qualität spontanvergorener Weine
  Laufzeit:2011 - 2013
  Projektnummer:AiF 17180 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Tenazität von Norovirus auf Werkstoffen
  Laufzeit:2011 - 2013
  Projektnummer:AiF 16970 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Apfelsaft/Aromawert-Index
  Laufzeit:2011 - 2013
  Projektnummer:AiF 17010 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Fraktionierung Milchfettkugelmembran
  Laufzeit:2011 - 2013
  Projektnummer:AiF 16226 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Zöliakieverträglichkeit von Bier
  Laufzeit:2011 - 2013
  Projektnummer:AiF 16971 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Proteinfraktionen in Bier
  Laufzeit:2011 - 2013
  Projektnummer:AiF 17037 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Chitinasen zur Konservierung
  Laufzeit:2011 - 2013
  Projektnummer:AiF 380 ZN
  Projektstatus:abgeschlossen
• Bioverfügbarkeit von Heidelbeeranthocyanen
  Laufzeit:2011 - 2013
  Projektnummer:AiF 17039 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Hitzestabile mikrobielle Enzyme in Milch
  Laufzeit:2011 - 2014
  Projektnummer:AiF 16588 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Simulation strömungsinduzierter Effekte
  Laufzeit:2011 - 2014
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 5 - TP 6 (AiF 17125 N)
  Projektstatus:abgeschlossen
• Einfluss der Schaumkomposition
  Laufzeit:2011 - 2014
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 5 - TP 4 (AiF 17126 N)
  Projektstatus:abgeschlossen
• Dynamik proteinstabilisierter Schäume
  Laufzeit:2011 - 2014
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 5 - TP 3 (AiF 17124 N)
  Projektstatus:abgeschlossen
• Proteinschäume in der Lebensmittelproduktion
  Laufzeit:2011 - 2014
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 5
  Projektstatus:abgeschlossen
• Trocknungsprozesse pflanzlicher Rohstoffe
  Laufzeit:2011 - 2014
  Projektnummer:AiF 17161 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Optimierung Biogasfermentation
  Laufzeit:2011 - 2014
  Projektnummer:AiF 16620 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Aromaentwicklung bei der Kakaoröstung
  Laufzeit:2011 - 2013
  Projektnummer:AiF 17281 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Kristallisation fettbasierter Systeme
  Laufzeit:2011 - 2013
  Projektnummer:AiF 17206 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Verwertung von Biertrebern
  Laufzeit:2012 - 2014
  Projektnummer:AiF 17170 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Identifikation filtrationshemmender Stoffe
  Laufzeit:2011 - 2014
  Projektnummer:AiF 17314 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Antifreeze-Protein-Einsatz in Teiglingen
  Laufzeit:2011 - 2014
  Projektnummer:AiF 17181 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Arabinoxylan- und Proteinfraktion
  Laufzeit:2011 - 2014
  Projektnummer:AiF 17315 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Authentizitäts- und Qualitätsmerkmale von Cranberry
  Laufzeit:2012 - 2015
  Projektnummer:AiF 16645 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Klärung der Ursache eines Off-Flavours bei Mohn
  Laufzeit:2011 - 2013
  Projektnummer:AiF 16297 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Fließverhalten milchbasierter Pulver
  Laufzeit:2011 - 2014
  Projektnummer:AiF 16624 BR
  Projektstatus:abgeschlossen
• Enteropathogene Bacillus cereus
  Laufzeit:2012 - 2014
  Projektnummer:AiF 17506 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Kaskadenschaltung zur Hochkonzentrierung Milch/Molke
  Laufzeit:2011 - 2014
  Projektnummer:AiF 16836 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Eiweißtrübungen in Wein
  Laufzeit:2011 - 2015
  Projektnummer:AiF 17338 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Qualitätsmängel bei Roggenbroten
  Laufzeit:2012 - 2014
  Projektnummer:AiF 17339 BG
  Projektstatus:abgeschlossen
• Alternative Emulgatoren in Süßwarensuspensionen
  Laufzeit:2012 - 2014
  Projektnummer:AiF 16757 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Variationen des Hopfenmanagements
  Laufzeit:2012 - 2014
  Projektnummer:AiF 17439 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Antioxidative Schlüsselinhaltsstoffe in Bier
  Laufzeit:2012 - 2015
  Projektnummer:AiF 17474 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Strukturbildung durch Laccasen
  Laufzeit:2012 - 2015
  Projektnummer:AiF 17475 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Rearomatisierung von Orangensaft
  Laufzeit:2012 - 2014
  Projektnummer:AiF 17476 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Reduzierte 3-MCPD-Gehalte
  Laufzeit:2012 - 2014
  Projektnummer:AiF 17059 BG
  Projektstatus:abgeschlossen
• Mikrowellen-Vakuumtrocknung
  Laufzeit:2012 - 2014
  Projektnummer:AiF 17477 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Eiklarproteinfraktionierung
  Laufzeit:2012 - 2014
  Projektnummer:AiF 17479 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Porenanteil in Getreideteigen
  Laufzeit:2012 - 2014
  Projektnummer:AiF 17480 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Koextrusion von Wursthüllen
  Laufzeit:2012 - 2015
  Projektnummer:AiF 17478 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Virusinaktivierung bei Fleischerzeugnissen
  Laufzeit:2012 - 2014
  Projektnummer:AiF 16479 BR
  Projektstatus:abgeschlossen
• Schaumtextur und Aromafreisetzung aus Bier
  Laufzeit:2012 - 2015
  Projektnummer:AiF 16717 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Minimierung von Nicotingehalten in Tee
  Laufzeit:2012 - 2015
  Projektnummer:AiF 16720 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Gärstörungen in Sekt/Wein
  Laufzeit:2012 - 2015
  Projektnummer:AiF 16623 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Minimierung der Phagenbelastung von Molke
  Laufzeit:2012 - 2015
  Projektnummer:AiF 16714 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Salzgeschmacksverstärkende Peptide
  Laufzeit:2012 - 2015
  Projektnummer:AiF 16721 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Schwingungen bei der Milchfermentation
  Laufzeit:2012 - 2015
  Projektnummer:AiF 17535 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Einfluss des Röstprozesses bei Nüssen
  Laufzeit:2012 - 2015
  Projektnummer:AiF 16642 BR
  Projektstatus:abgeschlossen
• Nachweis osmotoleranter Hefen
  Laufzeit:2012 - 2014
  Projektnummer:AiF 16650 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Auswirkung von Fusarienkontaminanten
  Laufzeit:2012 - 2015
  Projektnummer:AiF 17221 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Dekontamination von Blattsalaten/Kräutern
  Laufzeit:2012 - 2016
  Projektnummer:AiF 17122 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Mesoskalige Modellierung des rheologischen Verhaltens
  Laufzeit:2011 - 2014
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 5 - TP 2 (DFG)
  Projektstatus:abgeschlossen
• Simulation gekoppelter Wärme- und Stoffübergangsprozess
  Laufzeit:2011 - 2014
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 5 - TP 5 (DFG)
  Projektstatus:abgeschlossen
• Fettreduktion durch Doppelemulsionen
  Laufzeit:2009 - 2012
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 3 - TP 2 (DFG)
  Projektstatus:abgeschlossen
• Teilprojekt 5 wurde im Ergebnis des Begutachtungsverfahrens nicht realisiert.
  Laufzeit:2009 - 2012
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 3 - TP 5 - nicht realisiert
  Projektstatus:abgeschlossen
• Physikalisches Image zur Struktur- und Texturerkennung bei der Fleischverarbeitung
  Laufzeit:2010 - 2013
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 4 - TP 2 (DFG)
  Projektstatus:abgeschlossen
• Differenzierung von Autofluoreszenzsignaturen zur Online-Erfassung bakterieller Kontamination in der automatisierten Fleischzerlegung
  Laufzeit:2010 - 2013
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 4 - TP 4 (DFG)
  Projektstatus:abgeschlossen
• Grundlagenuntersuchungen zur Raman-Sensorik für eine automatisierbare Beurteilung der Fleischqualität in der Prozesskette
  Laufzeit:2010 - 2013
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 4 - TP 5 (DFG)
  Projektstatus:abgeschlossen
• Einfluss von Proteinen auf die Schaumbildung und Schaumstabilität
  Laufzeit:2011 - 2014
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 5 - TP 1 (DFG)
  Projektstatus:abgeschlossen
• Modulation der Insulinwirkung im Gehirn
  Laufzeit:2009 - 2012
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 3 - TP 4 (DFG)
  Projektstatus:abgeschlossen
• Retronasal-olfaktorische und orosensorische Modulatoren des Fettgeschmacks
  Laufzeit:2009 - 2012
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 3 - TP 6 (DFG)
  Projektstatus:abgeschlossen
• Molekulare Mechanismen der Fettgeschmackswahrnehmung
  Laufzeit:2009 - 2012
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 3 - TP 7 (DFG)
  Projektstatus:abgeschlossen