Leuchtturm-Projekt 2018: Innovative VKB-Backofentechnik für energieeffizientes und zeitsparendes Backen

Bei der Herstellung von Backwaren sind Backöfen die mit Abstand größten Energieverbraucher. Analysen des gesamten Produktionsprozesses beim Backen haben gezeigt, dass mehr als die Hälfte des Energieeinsatzes allein in die Backöfen fließt – und von dieser für den Backprozess benötigten Energie wiederum nur ein Drittel auf die eigentliche Erwärmung der Backware. Energieeffizienz beim Backen ist daher ein Schlüsselfaktor für eine umweltverträglichere Produktion im Sinne der Energiewende sowie zur Senkung der Produktionskosten und der CO₂-Emissionen.
Allein der Energiemehreinsatz beim Backen kostet eine durchschnittliche Bäckerei mit einem Mehlverbrauch von 150 t/Jahr jährlich je nach Backofentyp zwischen 5.000 und 12.000 Euro. Für die gesamte Branche ergeben sich Mehrkosten von bis zu 66 Millionen Euro/Jahr.

Ein Fall für die Industrielle Gemeinschaftsforschung: Im Rahmen eines IGF-Projektes des FEI haben Prof. Dr. Antonio Delgado von der Universität Erlangen-Nürnberg und Prof. Dr. Thomas Becker von der TU München mit ihren Mitarbeitern Dipl.-Ing. Vojislav Jovičić und M.Sc. Ronny Takacs erstmals ein besonders energieeffizientes Verbrennungsprinzip – bekannt als Porenbrenner bzw. Volumetrische keramische Brenner (VKB) – in der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt und dessen Vorteile auf die Produktion von Backwaren übertragen.

Die Ergebnisse des IGF-Projektes AiF 17735 N vereinen sowohl ökonomische als auch ökologische Vorteile: Sie erhöhen die Produktivität insbesondere kleiner und mittelständischer Bäckereien, sie senken die Energie- und Produktionskosten und sie reduzieren die CO₂- und Stickoxid-Emissionen.
Darüber hinaus ergeben sich wegweisende Anwendungen auch für weitere Branchen.

Zum Projekt: www.fei-bonn.de/vkb



Der FEI veröffentlicht mit diesem Film den zweiten Beitrag seiner Filmreihe Leuchtturm-Projekte, in der ganz besondere IGF-Projekte des FEI vorgestellt werden sollen: Jene erfolgreich abgeschlossenen Projekte, die sich durch eine exzellente wissenschaftliche Qualität sowie durch eine überdurchschnittlich hohe wirtschaftliche Relevanz, im Idealfall für mehrere Branchen, auszeichnen – und damit weit ausstrahlen, wie ein Leuchtturm. Sie sind es in besonderem Maße wert, auch im Bewegtbild vorgestellt zu werden.

Pressemitteilung vom 17. September 2018: Leuchtturm-Projekt 2018