Minimierung von 3-MCPD bei Fisch

Minimierung von 2- und 3-MCPD, Glycidol sowie deren Fettsäureester in geräucherten und thermisch behandelten Fischerzeugnissen

>>> Projekt des Monats August 2016

Projektkurzbericht

Projektnummer

AiF 18577 N

Laufzeit

2015 - 2017 (abgeschlossen)

Forschungsstellen

Hochschule für Angewandte Wissenschaften Hamburg
Fakultät Life Sciences Department Ökotrophologie
Professur für Food Science
- Prof. Dr. Jan Fritsche
- M.Sc. Sybille Merkle
Max-Rubner-Institut (MRI)
Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel
Institut für Sicherheit und Qualität bei Milch und Fisch (Kiel)
- Prof. Dr. Jan Fritsche
- Dr. Ute Ostermeyer
Max-Rubner-Institut (MRI)
Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel
Institut für Sicherheit und Qualität bei Milch und Fisch (Hamburg)
- Dr. Ute Ostermeyer

Innovationsfeld

Branchenbereich

Fischprodukte

Themenbereich

Lebensmittelqualität
Lebensmittelproduktion
Lebensmittelsicherheit

Hinweis

Das o.g. IGF-Vorhaben der Forschungsvereinigung Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V. (FEI), Godesberger Allee 125, 53175 Bonn wird/wurde über die AiF im Rahmen des Programms zur Förderung der Industriellen Gemeinschaftsforschung (IGF) vom Bundesministerium für Wirtschaft und Energie aufgrund eines Beschlusses des Deutschen Bundestages gefördert.

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