Projekte des Monats

Von den über 100 laufenden Forschungsprojekten, die über den FEI koordiniert werden, wird jeden Monat ein Paradebeispiel ausgewählt: als das Projekt des Monats.
Jeden Monat: ein anderes Themenfeld, eine andere Branche, andere Forschungsinstitute. 12 Bausteine bzw. Beispiele, die pars pro toto für die Bandbreite der FEI-Projektförderung stehen. Die Projekte des Monats haben eines gemeinsam: Sie überzeugen durch wissenschaftliche Qualität sowie durch wirtschaftliche Relevanz.

• Projekt des Monats Dezember 2010

  Überschäumen unerwünscht! Wissenschaftler entwickeln Maßnahmen zur Reduzierung von Gushing

  Gushing ist das spontane Überschäumen von Bier beim Öffnen der Flasche. Bei diesem auch als "spontanes Wildwerden" bekannten Phänomen entbindet sich das im Bier gelöste C0₂ durch Entbindungskeime unterschiedlicher Herkunft. Auch wenn die Qualität des Bieres durch Gushing Mehr
• Projekt des Monats November 2010

  Lieber lösemittelfrei! Forscher klären Wirkmechanismen bei der gasunterstützten Gewinnung von Pflanzenölen zur Steigerung der Ausbeute

  Durch Kaltpressung – und damit lösemittelfrei – hergestellte Speiseöle aus Ölsaaten gewinnen aus qualitativen, ökologischen und ernährungs- physiologischen Gründen stetig an Bedeutung. Für Ölmühlenbetriebe ist eine Steigerung der Ausbeute bei der mechanischen Pressung Mehr
• Projekt des Monats Oktober 2010

  Mikrokapseln als Transportmittel in Funktionellen Lebensmitteln – Forscher begleiten mikroverkapselte Probiotika auf ihrem Weg bis zum Ziel

  Funktionelle Lebensmittel, die mit probiotischen, gesundheitsfördernden Keimen – wie Laktobazillen oder Bifidobakterien – angereichert sind, sind seit vielen Jahren beliebt. Doch ihre Wirkung ist umstritten. In einem interdisziplinären Team der TU München wird seit Mai 2010 Mehr
• Projekt des Monats September 2010

  Im Dienste der Qualität – Dem Fehlgeschmack von Weißwein auf der Spur

  Fruchtig und trocken soll ein guter Weißwein für die Mehrzahl der Verbraucher sein – aber bitte nicht bitter. Da die Ursachen des bitteren Fehlgeschmacks von Weißweinen auf molekularer Ebene völlig unbekannt sind, fehlt es der Weinwirtschaft folglich auch an Maßnahmen zur gezielten Reduzierung Mehr
• Projekt des Monats August 2010

  Mariniertes Geflügelfleisch - Mit Hochdruck hält's länger

  Vor allem zur Grillsaison ist mariniertes Geflügelfleisch sehr beliebt. Dabei greifen Verbraucher beim Kauf zunehmend auf bereits verpackte Produkte zurück. Über die Rohware selbst und durch die Verarbeitungsschritte bis hin zur Verpackung weisen die Produkte Mehr
• Projekt des Monats Juli 2010

  Ungetrübte Aussichten – Forscher klären die Trübungsbildung von Bier und ermöglichen Brauereien die Optimierung des Brauprozesses

  Die durch die unerwünschte Trübungsbildung eingeschränkte Lagerstabilität von Bier ist ein Problem für die Brauindustrie und begrenzt die Vermarktungsfähigkeit deutlich. Ziel eines im April 2010 gestarteten Vorhabens der Industriellen Gemeinschaftsforschung (IGF) ist es, Mehr
• Projekt des Monats Juni 2010

  Bitterer Kaffee? Zielgruppengerechte Optimierung der Bitterkeit von Röstkaffee

  Der deutsche Kaffeemarkt hat sich in den letzten Jahren stark gewandelt. Kaffeetrinken ist wieder "in", auch dank seines mittlerweile gesundheitsfördernden Rufes. Das geschmackliche und aromatische Profil der verschiedenen Kaffeesorten und -spezialitäten wird vor allem durch deren Bitterkeit bestimmt. Mehr
• Projekt des Monats Mai 2010

  Erdbeerrot und Brombeerblau! Wie Anthocyane in Beeren, Kirschen und roten Trauben in Lebensmitteln farbstabil bleiben

  Anthocyane sind jene Pflanzenfarbstoffe, die Erdbeeren und Himbeeren ihre rote, Trauben und Brombeeren ihre blaue oder violette Farbe geben und denen antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften zugesprochen werden. Die Verarbeitung von Früchten geht jedoch häufig Mehr
• Projekt des Monats April 2010

  Optimal in Form gebracht! Funktionelle Eiprodukte verbessern Qualität von Backwaren

  In sogenannten aufgeschlagenen Feinen Backwaren, wie Biskuit oder Sandkuchen, ist das Hühnerei nicht nur geschmacklich "tonangebend". Es ist auch eine funktionell wichtige Zutat, um den Produkten ihre typische, von den Verbrauchern gewünschte Struktur zu geben sowie für eine zarte Krume Mehr
• Projekt des Monats März 2010

  Zerealien und Co. mit Mehrwert! Intelligent gesteuerter "Porsche"-Extruder eröffnet KMUs neue Marktchancen mit innovativen Produkten

  Extrudierte Lebensmittelprodukte sind bei Verbrauchern sehr beliebt: Nicht nur die "Crispyness" von Frühstückszerealien und Snacks hat in den letzten Jahren zu hohen Umsatzsteigerungen dieser Produkte geführt. Für weitere innovative Extrusionsprodukte ist der Einsatz von ernährungsphysiologisch Mehr
• Projekt des Monats Februar 2010

  Phospholipide, die "Alleskönner" aus der Molke - Wissenschaftler erforschen gesundheitliches Potential und Isolierung aus Molkenrahm

  Die Milchfettkügelchenmembran hat es in sich: Den darin enthaltenen Phopholipiden und darunter vor allem den Sphingolipiden werden krebshemmende, antibakterielle und antivirale Eigenschaften zugeschrieben; ebenso sollen sie cholesterinsenkend wirken und bei Hautkrankheiten positive Effekte Mehr
• Projekt des Monats Januar 2010

  Wie wirkt Nitritpökelsalz? Konservierende Wirkung von Nitrit in Rohwursterzeugnissen auf dem Prüfstand der Experten

  Das Pökeln ist ein seit der Antike bewährtes Konservierungsverfahren für Fleisch- und Wurstwaren, das auch der Umrötung dient. Dabei wird Nitritpökelsalz verwendet, eine Mischung aus Kochsalz und Nitrit. Über die tatsächliche Wirkung von Nitrit auf grampositive Infektionserreger wie Listerien Mehr