Projekte des Monats

Von den über 100 laufenden Forschungsprojekten, die über den FEI koordiniert werden, wird jeden Monat ein Paradebeispiel ausgewählt: als das Projekt des Monats.
Jeden Monat: ein anderes Themenfeld, eine andere Branche, andere Forschungsinstitute. 12 Bausteine bzw. Beispiele, die pars pro toto für die Bandbreite der FEI-Projektförderung stehen. Die Projekte des Monats haben eines gemeinsam: Sie überzeugen durch wissenschaftliche Qualität sowie durch wirtschaftliche Relevanz.

• Projekt des Monats Dezember 2011

  Mehr Lebensqualität für zöliakiekranke Verbraucher – Neue Wege zur Herstellung von glutenfreiem Bier

  Schätzungen zufolge sind etwa eine halbe Million Deutsche an Zöliakie erkrankt; insgesamt soll in den Industrienationen sogar rund 1 % der Bevölkerung von der chronischen Dünndarmerkrankung aufgrund einer Unverträglichkeit von Gluten – dem "Klebereiweiß" in vielen Getreidesorten Mehr
• Projekt des Monats November 2011

  Original oder Fälschung? Sichere Analyse zur Unterscheidung von Edelkakao und Konsumkakao

  Die Qualität von Schokoladen wird maßgeblich durch Sorte und Beschaffenheit des eingesetzten Kakaos beeinflusst. Grundsätzlich wird zwischen Edelkakao, der über besonders feine und ausgeprägte Aromen verfügt, und dem aromaschwächeren Konsumkakao unterschieden. Mehr
• Projekt des Monats Oktober 2011

  Gerste – nicht nur für´s Brauen gut! Forscher schaffen Voraussetzungen zur Nutzung von ß-glucanreichen Gerstenmehlen in Backwaren, Nudeln und Snacks

  In der menschlichen Ernährung tragen ß-Glucane nachweislich dazu bei, koronare Herzerkrankungen zu verringern. Auch die Regulierung der Plasmaglucose und des Insulinspiegels durch ß-Glucane ist wissenschaftlich erwiesen. Daher stellt der Einsatz von ß-glucanreichen Mehlen Mehr
• Projekt des Monats September 2011

  Zukunftsweisend für die deutsche Weinwirtschaft! Umfassende Qualitätsbewertung von Keltertrauben im Schnellverfahren

  Die deutsche Weinwirtschaft steht seit Jahren unter zunehmendem Wettbewerbsdruck. Dadurch kommt es zu sinkenden Erlösen bei stetig steigenden Kosten. Insbesondere für die vorrangig kleinen und mittelständischen Weinbaubetriebe ist dies existenzbedrohend. Eine noch deutlichere Mehr
• Projekt des Monats August 2011

  Ultraschall macht's möglich – Ressourcenschonende Reinigung von Produktionsanlagen in der Milchverarbeitung

  Beim Erhitzen von Milch entstehen bereits nach kurzer Zeit an den heißen Oberflächen, die mit der Milch in Berührung kommen, Beläge, die aus kristallisierten Salzen und denaturierten Proteinen bestehen. Dieses durch die komplexe Zusammensetzung der Milch bedingte Phänomen wird als Fouling Mehr
• Projekt des Monats Juli 2011

  Meisterdetektiv für Mykotoxine – Innovatives System spürt Giftstoffe in Getreide auf

  Mykotoxine sind Stoffwechselprodukte von verschiedenen Feld- und Lagerpilzen, die in Getreide vorkommen können und nicht vollständig vermieden werden können. Sie können schon bei geringer Konzentration sowohl akute als auch chronische Erkrankungen verursachen. Mehr
• Projekt des Monats Juni 2011

  Maßgeschneidert! Forscher entwickeln optimalen Schutz für den gezielten Einsatz von pulverförmigen Zutaten

  Ob Gewürz, Backmittel oder Aroma: In der Lebens-
  mittelverarbeitung werden viele Zutaten in Pulverform eingesetzt. Damit beispielsweise Back- oder Brause-
  pulver nicht schon in der Verpackung reagieren oder Aromen nicht vor dem Verzehr ihrer Bestimmung nachkommen, werden pulverförmige Zutaten Mehr
• Projekt des Monats Mai 2011

  Keine Chance für Endosporen! Forscher entwickeln produktschonendes und sicheres Sterilisationsverfahren für die Lebensmittelindustrie

  Endosporen sind Überlebenskünstler. In Lebensmitteln mit einem pH-Wert von über 4 müssen bakterielle Endosporen inaktiviert werden, meist durch eine thermische Behandlung. Doch die Belastung durch die sehr hohen Temperaturen führt zu einem Verlust von wertgebenden Mehr
• Projekt des Monats April 2011

  Mehr Qualität und Effizienz in der Backstube – Sauerstoff im Weizenteig macht´s möglich

  Ein guter Weizenteig ist der Ausgangspunkt für hochwertige Backwaren. Vorausgesetzt, der Teig lässt sich gut verarbeiten und ist "maschinengängig".
  Seit Herbst 2010 arbeitet ein Team von Forschern aus Erlangen und Bremerhaven daran, mit dem hoch-
  dosierten Einsatz von Sauerstoff Mehr
• Projekt des Monats März 2011

  Alles andere als "wurscht"! Welche Starterorganismen für das Aroma und die Sicherheit von Rohwurst sorgen

  Die Rohwurstreifung bzw. -fermentation ist ein komplexes Geschehen, bei dem endogene Fleischenzyme und die eingesetzten Starterorganismen hinsichtlich Sicherheit, Textur, Farbe und Aroma eine entscheidende Rolle spielen. Mehr
• Projekt des Monats Februar 2011

  Wie mit Speisepilzen hochwertige und natürliche Aromastoffe gewonnen werden können

  Die Vorliebe von Verbrauchern für natürliche Lebensmittelinhaltsstoffe führt zu einem stetig steigenden Bedarf an natürlichen Aromastoffen.
  Bislang unerforscht ist die Möglichkeit, submers kultivierte, biochemisch komplexe Speisepilze (Basidiomyceten) als Biokatalysatoren Mehr
• Projekt des Monats Januar 2011

  Spart Energie und Wartungszeit in der Milchverarbeitung – Neue Technologie für konventionellen Homogenisationsprozess

  Damit Milch und Milchprodukte nicht aufrahmen, werden sie homogenisiert. Der dabei entstehende hohe Druck und die Abnutzung der Verschleißteile führen zu hohen Energie-, Investitions- und Prozesskosten, die bei partikelhaltigen Produkten besonders ins Gewicht fallen. Mehr