Projekte des Monats

Von den über 100 laufenden Forschungsprojekten, die über den FEI koordiniert werden, wird jeden Monat ein Paradebeispiel ausgewählt: als das Projekt des Monats.
Jeden Monat: ein anderes Themenfeld, eine andere Branche, andere Forschungsinstitute. 12 Bausteine bzw. Beispiele, die pars pro toto für die Bandbreite der FEI-Projektförderung stehen. Die Projekte des Monats haben eines gemeinsam: Sie überzeugen durch wissenschaftliche Qualität sowie durch wirtschaftliche Relevanz.

• Projekt des Monats Dezember 2012

  Sorgt für schnelle Sicherheit! Forscher entwickeln Analysemethode für Cereulid

  Das Bodenbakterium Bacillus cereus fühlt sich nicht nur im Boden, sondern auch in nahezu allen Lebensmitteln wohl. Die Lebensmittelindustrie hat daher zahlreiche Maßnahmen zur Abtötung, Hemmung und Prävention des pathogenen Lebensmittelverderbers Bacillus cereus Mehr
• Projekt des Monats November 2012

  Die Röstung entscheidet! Wissenschaftler setzen auf volleres Aroma bei reduziertem Energieeinsatz in der Schokoladenherstellung

  Die Röstung von Kakao hat einen ganz entscheidenden Einfluss auf dessen Aroma – sie prägt damit zu einem wesentlich Anteil die Qualität von Pralinen, Tafel- oder Trinkschokolade. Ziel eines aktuellen IGF-Projektes ist es, den Einfluss der Temperatur-Zeitprofile bei der Kakaoröstung Mehr
• Projekt des Monats Oktober 2012

  Verbraucherschutz hat Vorrang! Forscher entwickeln Standards zur Qualitätsbewertung von "Superfruits"

  Ihrem extra-hohen Anteil an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen haben die vier Früchte Cranberry, Granatapfel, Heidelbeere und Preiselbeere ihren Spitznamen zu verdanken: "Superfruits". Die Superfrüchte verfügen daher über eine hohe antioxidative Kapazität – und die ist Mehr
• Projekt des Monats September 2012

  Lösungen für Mühlen und Bäckereien in Sicht – Forscher entwickeln neue Konzepte zur Qualitätsbewertung von Roggenmehl

  Roggen- und Roggenmischbrote sind aus ernährungsphysiologischer Sicht spitze – gefragter sind jedoch seit langem Brot und Backwaren aus Weizen. Die in den letzten Jahren zunehmend festgestellten Brotfehler, die auf veränderte Roggenmehlqualitäten zurückzuführen Mehr
• Projekt des Monats August 2012

  Bei weitem nicht ausgeschöpft! Forscher erfassen das Aromapotential von Wein und Sekt mittels infrarotem Licht

  Gute Trauben und Grundweine, viel Erfahrung und hohe Expertise sind wichtige Schlüssel bei der Herstellung von qualitativ hochwertigen und sortenbetonten Weinen und Sekten. Ein entscheidender Schlüssel fehlt jedoch noch: So entsteht in der Wein- und Sektbereitung Mehr
• Projekt des Monats Juli 2012

  Clever kombiniert! Kopplung von Ultraschall und Hochspannungsimpulsen mit konventionellen Trocknungsverfahren steigert Effizienz

  Für die Weiterverarbeitung werden viele Obst- und Gemüsesorten getrocknet. Doch die pflanzlichen Zellmembranen sind mit Barrieren ausgestattet, die den für die Trocknung notwendigen Wasserabtransport sowie den Wärmedurchgang erschweren. Diese natürlichen Widerstände Mehr
• Projekt des Monats Juni 2012

  Am liebsten wie frisch gezapft! Forscher identifizieren Schlüsselverbindungen für die Beständigkeit des Biergeschmacks

  Während der Lagerung von Bier kann es zu Abweichungen des biertypischen Geschmacks kommen, die von Verbrauchern verständlicherweise nicht akzeptiert werden. Abhilfe kann Bier hier grundsätzlich selbst schaffen: Einige der im Bier natürlich enthaltenen Inhaltsstoffe Mehr
• Projekt des Monats Mai 2012

  In der Kälte besonders munter! Effektive und schonende Biokonservierung von Backwaren durch kälteaktive Enzyme

  Viel zu viele Lebensmittel landen im Müll, da sie über eine begrenzte Haltbarkeit verfügen. Dies stellt die Branche vor Herausforderungen, da einerseits Verbraucher länger haltbare Produkte wünschen, andererseits die konventionellen . Mehr
• Projekt des Monats April 2012

  Energieeffizienz – groß geschrieben! Kaskadenschaltung ermöglicht große Energieeinsparungen bei der Herstellung von Milch- und Molkenpulver

  Ob Milchschokolade, Babynahrung, Frischkäse oder Fitnessdrinks: Ohne Milch- und Molkenpulver wäre das Angebot von Lebensmitteln deutlich kleiner. Auch die Pharma- und Kosmetikindustrie benötigt große Mengen der nährstoffreichen Pulver. Der Bedarf an Milch- und Molkenpulver ist daher enorm: Mehr
• Projekt des Monats März 2012

  Aus für das "Off-Flavour"! Entschlüsselung des Fehlaromas in Mohn

  Die blauen, grauen oder auch weißen Samen des Schlafmohns sind im deutschsprachigen Raum aufgrund ihres nussigen Aromas vor allem bei Süßspeisen und Gebäck beliebt. Aus bislang unbekannten Gründen konnte in den letzten Jahren zunehmend ein intensives und anhaltendes Fehlaroma bei Mehr
• Projekt des Monats Februar 2012

  Sicherheit hat Vorrang! Forscher stellen den Einsatz von Nitrit in Rohwurst auf den Prüfstand

  Rohwurstprodukte erfreuen sich großer Beliebtheit. Im Gegensatz zu den Koch- und Brühwürsten werden Rohwürste nicht durch Hitze, sondern durch natürliche Fermentationsprozesse sowie Pökeln haltbar gemacht. Jedoch wird die Verwendung von Nitritpökelsalz von Verbrauchern Mehr
• Projekt des Monats Januar 2012

  Vom Reststoff zum wertvollen Energielieferanten – Biogas aus Biertreber und Mühlennebenprodukten

  Während der Herstellung von Lebensmitteln fallen erhebliche Mengen an energiereichen Reststoffen wie Biertreber und Mühlennebenprodukte an, deren Weiterverwertung als Futtermittel zunehmend schwieriger geworden ist, die sich jedoch für eine "zweite Karriere" Mehr