Projekte des Monats

Von den über 100 laufenden Forschungsprojekten, die über den FEI koordiniert werden, wird jeden Monat ein Paradebeispiel ausgewählt: als das Projekt des Monats.
Jeden Monat: ein anderes Themenfeld, eine andere Branche, andere Forschungsinstitute. 12 Bausteine bzw. Beispiele, die pars pro toto für die Bandbreite der FEI-Projektförderung stehen. Die Projekte des Monats haben eines gemeinsam: Sie überzeugen durch wissenschaftliche Qualität sowie durch wirtschaftliche Relevanz.

• Projekt des Monats Dezember 2013

  Alternative Emulgatoren gesucht! Für einen guten "Fluss" der Schokolade und einen effizienteren Einsatz von Kakaobutter

  Ob Schoko-Weihnachtsmann, Praline oder Tafel – um eine Schokolade in die gewünschte Form zu bringen, muss sie zunächst gut fließen können. Für die perfekte Konsistenz und das typische Aroma einer qualitativ hochwertigen Schokolade bedarf es in dem technisch anspruchsvollen Prozess Mehr
• Projekt des Monats November 2013

  Geballte Nuss-Power! Forscher untersuchen geröstete Nüsse und deren gesundheitsfördernde Wirkungen

  Kein Zweifel: Nüsse sind ein exzellenter Lieferant für lebenswichtige Nährstoffe, die in vielerlei Hinsicht gesundheitsfördernd sind.
  Ob pur oder im Müsli – viele Verbraucher bevorzugen Nüsse, die durch eine Röstung veredelt wurden. Doch bislang ist offen, wie sich die Mehr
• Projekt des Monats Oktober 2013

  Mikrowelle + Vakuum = energiesparend und produktschonend! Forscher entwickeln wegweisendes Verfahren für die Trocknung von Starterkulturen und Probiotika

  Getrocknete mikrobielle Kulturen sind gefragt: Bei der Herstellung von Milchprodukten, Backwaren oder Fleischwaren werden sie als Starterkulturen eingesetzt und sichern eine hohe Produktqualität, als Probiotika erbringen sie in Babynahrung und zahlreichen weiteren Produkten Mehr
• Projekt des Monats September 2013

  No "bad vibrations"! Sicherung der Produktqualität von fermentierten Milchprodukten durch störungsfreien Ablauf

  Wird Milch fermentiert, bildet sie ein Gerüst aus, das – je nach Produkt – ganz unterschiedlich ausfällt. So wird Joghurt beispielsweise stichfest oder Käse "legt sich dick". Der Fermentationsprozess ist empfindlich. Wird er gestört, bilden sich zum Teil große und feste Partikel im Produkt und es erscheint Mehr
• Projekt des Monats August 2013

  Frühwarnsystem im Weinkeller! Zuverlässige Erkennung von Gärstörungen durch Flusszytometrie

  Bei der Wein- und Sektbereitung dreht sich alles um die Hefe: Sie sorgt für die alkoholische Gärung. Erst wenn der aus den Beeren gepresste Saft komplett zu Wein vergoren ist, darf sie sich zur Ruhe setzen. Stirbt die Hefe zu früh ab, stellen sich Gärstörungen ein Mehr
• Projekt des Monats Juli 2013

  Fast so gut wie frisch gepresst! Forscher entschlüsseln aroma- und geschmacksaktive Verbindungen von Orangensaft

  Jeder zweite Liter Fruchtsaft, der weltweit konsumiert wird, ist Orangensaft; in Deutschland trank 2012 jeder Bürger durchschnittlich 7,8 Liter. Meist erfolgt die Entsaftung der Früchte im Erzeugerland. Das ist ein Plus für die Ökologie, da ein Großteil des im Saft enthaltenen Wassers nicht über den Atlantik Mehr
• Projekt des Monats Juni 2013

  Höchste Sicherheit auf neuen Wegen! Wasserstrahlschneiden, UV-Strahlung und Grünteeextrakte rücken Keimen in verzehrfertigen Salaten und Kräutern auf den Leib

  Gewaschen, geschleudert, geschnitten und portioniert verpackt: So wollen immer mehr Verbraucher Salate und Kräuter kaufen, denn das ist ungemein praktisch! Blattsalate und Kräuter sind sensible und leicht verderbliche Produkte, die nie völlig keimfrei sind. Sowohl zu Hause als Mehr
• Projekt des Monats Mai 2013

  Länger haltbar durch die Kraft der Natur – wie der Hopfen im Bier nicht nur für ein gutes Aroma sorgen kann

  Wasser, Malz, Hefe und: Hopfen. Das sind bekanntlich die vier Zutaten für Bier, das nach dem deutschen Reinheitsgebot gebraut wird. Der Hopfen sorgt bislang in erster Linie für die Bittere sowie das biertypische Aroma. Doch das natürliche Potential des Hopfens ist damit noch nicht ausgeschöpft! Mehr
• Projekt des Monats April 2013

  Antivirus für die Wurst! Wissenschaftler entwickeln Modelle zur sicheren Abtötung von Viren bei der Herstellung von Fleischerzeugnissen

  Viren sind auf dem Vormarsch – und machen auch nicht zwingend Halt vor den zahlreichen Hygieneschranken in der Lebensmittelproduktion. Um die mikrobiologische Sicherheit zu gewährleisten, werden Fleischerzeugnisse wie Roh- oder Brühwürste erhitzt oder geräuchert. Mehr
• Projekt des Monats März 2013

  Weniger Salz und voller Geschmack! Enzymtechnologie und Molekulare Sensorik machen´s möglich

  Nicht nur in der Suppe ist das Salz ein essentieller Bestandteil. Doch vom "weißen Gold", wie das Kochsalz früher genannt wurde, nehmen viele Verbraucher heutzutage zu hohe Mengen zu sich – ein Risikofaktor für Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Mehr
• Projekt des Monats Februar 2013

  Der Zeitbombe ein Ende bereiten! Forscher entwickeln schnelles Nachweisverfahren für gasbildende Hefen in zuckerhaltigen Lebensmitteln

  Dank ihres hohen Zuckergehaltes sind Süßwaren und Co. in der Regel vor mikrobiellem Verderb geschützt, da der hohe Zuckergehalt einen niedrigen Wassergehalt bedingt und die Mehrzahl an Mikroorganismen Wasser braucht. Doch es gibt Überlebenskünstler, die aufgrund ihrer Fähigkeit zur Gasbildung viel Ärger bereiten! Mehr
• Projekt des Monats Januar 2013

  Hundertprozentig konserviert! Innovative Messmethode zum Nachweis der Hitze- oder Hochdruckbehandlung von verpackten Lebensmitteln

  Von der verzehrsfertigen Ananas bis zum küchenfertigen Zanderfilet: Es gibt kaum ein Lebensmittel, das sich der steigenden Nachfrage nach Convenience-Lebensmitteln entzieht. Um sicher beim Verbraucher anzukommen, werden die verpackten Lebensmittel mit Hitze oder Mehr